酸洗是一种传奇的技术
食物
保存。
用醋煮可以让你一年四季都能享用蔬菜和肉类。
腌茄子是一道永远不会过时的经典菜
.
它的多功能性使它成为零食中的主角,它在意式烤面包或沙拉中也很好用,也可以作为烤和烤肉的装饰。
在夏天购买大量的茄子,然后用泡菜腌制
这是省钱的好方法
,自从…
一旦打开,罐子可以保存12个月零2周
.
这种泡菜有数百万种做法。
有皮的,没皮的,切块的,切片的……只要…
尊重食品科学标准
,他们都是正确的。
关键是要选择好的调味料,在给油调味时不要吝啬。
切碎或粉末状的大蒜、胡椒和月桂叶是三种忠实的伙伴
这是罐子里不应该缺少的。
下面是一个利用茄子季节的指南。
如何选择最好的茄子来腌制
如果你想要一个好的结果,是的,或者是的,你必须这样做
从好的原材料开始。
在这种情况下,你必须选择最好的茄子。
茄子有好几种,但最常见的有三种:
经典的,深色的,几乎是黑色的;
大理石的和白色的。
无论选择什么,你必须仔细看它们,选择那些有
最亮,光滑的皮肤,没有疙瘩
.
的
羽毛应该尽量是绿色的
,这表明这是一种最近收获的蔬菜,因此,它是新鲜的指标。
茄子有三种。
照片:在上面。
用你的手举起它,感觉
合理的重量
也会有助于选择。
如果捡起来太轻,就会被扔掉,因为它的种子太多,而“肉”不够。
腌茄子怎么做
有很多食谱,但它们都有一个共同点。
要做泡菜,你必须
把茄子放在醋里煮一会儿
.
最经典的做法是把茄子削皮,放在滤锅里,撒上粗盐。
它们被负重放置一个小时,这样它们体内的水分就会流失,酸味和苦味也会随之消失。
腌茄子。
/图:柴犬
它们被洗干净了
在锅里用沸腾的醋煮五分钟
.
它们被过滤并放置在一个事先清洗和干燥的罐子里。
它被油覆盖着,
用香料调味的
上面还盖着一个密封的盖子。
如果你打算在一周内消耗掉它们,你只需要让它们发生
在冰箱里腌两天
所以它们很好吃。
但是,如果你想把它储存在食品储藏室(一个阴暗凉爽的地方),你必须再做一步:
用水将罐子煮沸约五分钟
.
然后,关火,等水冷却。
现在它们可以保存12个月。
腌制茄子的不同方法
腌茄子片,一道奢华的开胃菜。图:日本柴
虽然经典的escabeche是用去皮的茄子,
也可以用带皮的茄子做
.
你应该知道皮肤本身的染料会染色,使它变成半紫色。
味道还是一样的。
切茄子的形状不太清楚。
它们通常是
斜切(对角线),切成方块或片
.
不管怎样,它们都会很好吃,你只需要这么做
考虑到
它们的厚度,这样它们就不会变成糊状。
它们应该煮熟,但要有点硬,这样你就可以用叉子把它们从罐子里拿出来,而不会散开。
茄子罐头,一年四季享用。
图片来源:Leo Vaca
烹饪液中一定要有醋。
可以是酒精、葡萄酒(颜色会更深)、苹果、大米……但它们不只是在这种酸性介质中煮熟:有时
用一定比例的水或酒使混合物变淡
.
所以,醋的比例是你选择的50%,另外50%可以全是水,全是白葡萄酒,或者两者的混合。
所使用的香料将负责味道。
如上所述,切碎或切碎的大蒜、月桂叶和胡椒浆果是必不可少的。
其他合并方案:
辣椒粉,牛至,烟熏辣椒粉,丁香
等。
添加一个
在油中加入一大勺蜂蜜
香料混合物会给它一种特殊的触感,不会让它太酸。
这是理想的储存腌茄子罐在
冰箱的下部
.
食谱
腌茄子配方
腌茄子
看一步一步腌制茄子的食谱
快速腌制茄子食谱
腌茄子,快速版
观看一步一步快速腌制茄子的食谱
小茄子罐头的配方
婴儿茄子
观看一步一步制作罐装小茄子的食谱